Cá bống đem về mẹ làm vẩy thật sạch, để ráo nước. Bao giờ cũng thế, mẹ lựa khoảng bốn, năm con lớn bằng cổ tay để nấu một nồi cháo vừa thơm vừa bổ. Cháo cá bống không những thơm ngon mà còn giúp phục hồi sức khỏe, giải cảm. Nghe thật đơn giản nhưng để có một tô cháo ngon và giàu dinh dưỡng mẹ phải rang gạo trước khi nấu.
Khi nồi chào nở lúp búp mẹ đổ hỗn hợp cá đã ướp thấm vào nồi cháo đang sôi. Vài phút sau trộn đều, rải một ít tiêu. Khi cá chín nhắc xuống, như vậy là có một nồi cháo thơm, nghi ngút khói. Cháo cá bống thêm một ít hành thơm, ăn kèm với rau ngò, húng mới đúng điệu.
 |
| Mặn mà cá bống kho tiêu. |
Nhưng có lẽ
ngon nhất vẫn là cá bống kho tiêu. Theo
kinh nghiệm, cá bống kho tiêu phải chọn
những con cá nhỏ, thịt chắc. Mẹ cẩn thận
cho cá vào rổ, dùng lá tre sát nhẹ vào
thân cá cho sạch nhớt và vảy. Cá làm
sạch, để ráo nước rồi ướp cùng với sả,
ớt, nghệ tươi, bột cà ri chừng nửa tiếng
trước khi kho.
Muốn cá thiệt ngon phải để lửa liu riu,
rồi xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần, khi nào
nước sền sệt, mùi thơm lan cả chái bếp
là rắc đều tiêu lên mặt cá trước khi tắt
bếp. Đôi khi để đổi vị, mẹ xắp thêm vài
miếng thịt ba chỉ đã được chao qua bếp
lửa. Cái béo từ thịt mỡ ngấm vào làm
miếng cá càng thêm thơm bùi, béo ngậy.
Trong tiết trời se se lạnh, cả nhà quây
quần bên mâm cơm với món cá bống kho
tiêu nóng hổi thì thật là tuyệt không gì
bằng!
Cá bống nấu cháo, cá bống nướng hay cá
bống kho tiêu – những món ăn giản dị,
bình dân, tưởng chừng chỉ là món con nhà
nghèo, vậy mà lại trở thành nổi nhớ của
nhiều người. Ngày nay, cá bống trở thành
đặc sản của nhiều miền quê Việt Nam, kể
cả trong những nhà hàng, phố ăn lớn.
Theo Thanh Ly
LĐO