Cái nắng tháng 3 nơi vùng sơn cước xứ Quảng như xô hết những khoảng lạnh còn sót lại của mấy đợt gió mùa tràn về. Thị trấn bé nhỏ vốn không ồn ào, gấp gáp càng làm cho lòng lữ khách thêm bồn chồn phân vân. Xa xa, một quán nhỏ nhấp nhô, không biển hiệu, không chữ xanh chữ đỏ như ở phố nhưng rõ ràng là một quán ăn ven đường. Vậy là không thể không dừng chân, nhất là thấy quán khá đông lại đúng lúc đói lòng như thế này.
“Một tô nhé?” - Bác chủ quán hỏi lại. Người như tôi lần đầu ghé quán chưa cắt nghĩa sao quán lại đông nghịt, thử một lần rồi mới hiểu thêm vì sao một người bạn từng nói: “Về Quảng Nam không ăn lòng thả coi như tiếc một chuyến đi”. Tôi gật đầu nhanh: "Vâng ạ!".
 |
| Đậm đà lòng thả nấu miến - Ảnh: T.Ly |
Lòng thả là
món ăn phổ biến ở một vài nơi trong tỉnh
Quảng Nam. Một số gia đình dùng lòng gà
tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm
sợi miến là có ngay một món vừa nhanh
vừa nhẹ nhàng. Nhưng đúng hơn, lòng thả
phải là một kiểu cháo có vị chua, không
nấu nhừ như các loại cháo thịt, cá,
xương… Nhưng điều quan trọng với tôi
nhất là món này thật khoái khẩu, ngon
đến lịm cả người.
Để cho lòng thả ngon phải chọn loại gà
ta khỏe mạnh, chưa già, thịt mềm. Cắt
lấy tiết, nhổ lông, rửa sạch sẽ, tách
từng bộ phận gan, lòng và lóc những
miếng nạc ở lườn và đùi. Bộ lòng làm
sạch, cắt miếng nhỏ ướp gia vị. Thịt
lườn và đùi xắt thật mỏng cho vào nồi
ướp với hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu,
bột ngọt. Trộn đều tất cả cùng với bánh
tráng nướng đã giã hoặc xay nhuyễn, xong
đậy kín để tạo vị chua (có thể thay bánh
tráng bằng chanh).
Công đoạn tiếp theo là nấu cháo. Gạo đem
nấu cháo được rang sơ qua mỡ gà, để lửa
cho sôi đến lúc chừng như vừa nở lúp búp
là thả lòng gà vào. Đặt thịt gà đã ướp
vào chén, múc cháo cùng lòng gà đang sôi
chan lên. Như vậy thịt, gan, tim, lòng
vừa chín tái, khi ăn, nếu cần rắc thêm
tiêu vào.
Khách ăn lòng thả thường không thể thiếu
bánh tráng. Hương vị giòn tan của bánh
tráng nướng vàng chìm trong vị béo mềm
của lòng thả, thêm một ít rau răm nữa là
đủ các vị cay, ngọt, bùi. Vừa ấm bụng,
vừa thấm cái chất mộc mạc, dân dã lại
được trò chuyện vui vẻ bên những người
bạn thân thiết đúng là bữa ăn ngon không
gì bằng.
Quả thật, cũng chỉ là bát cháo gà thôi
mà sao xa rồi vẫn còn thèm thuồng và
nhớ...
Theo Thanh Ly
TTO