Khi mua cá cơm khô bạn nên quan tâm màu sắc bên ngoài. Màu sắc của cá phải vàng trong và sờ tay vào không thấy dính ướt. Nếu cá có lỗ chỗ những đốm màu nâu, hay nhỉ nước là cá đã để lâu ngày. Bạn cũng có thể cầm con cá trên tay, ngửi thấy mùi tanh nhẹ chứ không nồng, mắt cá trắng là được.
 |
| Ảnh minh họa: Nguồn Internet |
Cá khô thường mặn vì trong quá
trình phơi sấy, người sản xuất phải tẩm ướp thêm một lượng muối vừa đủ để cá giữ
được lâu ngày. Bạn hãy giảm độ mặn trong cá bằng cách ngâm trong nước chanh
loãng từ 5 – 10 phút, tùy theo từng loại cá. Nếu muốn làm cá khô mềm hơn, bạn có
thể ngâm lâu hơn trong nước.
Cách khác giúp cá bớt mặn là ngâm cá trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ
lại bằng nước sạch. Khi cá đã nở mềm, rửa lại bằng nước ấm một lần nữa cho sạch,
để ráo.
Khi chế biến, hãy phi thơm vàng hành khô đập dập, cho cá đã ngâm vào đảo trên
chảo dầu cho vàng đều, để cá khô giữ được hương vị riêng. Cá khô rất nhanh chín,
vì thế bạn hãy chú ý ngọn lửa. Khi thấy cá se khô, dậy mùi thơm thì cho nước mắm
chua ngọt đã pha trước đó vào.
Đảo đều tay, vặn lửa nhỏ cho cá được ngấm. Khi thấy nước mắm cạn, quyện đều vào
cá là được.
Cá cơm khô rang chua ngọt rắc thêm tiêu sẽ rất hấp dẫn với cơm nóng.
Theo H.P
LĐO