Bánh canh cá tràu - Du lịch


Tháng sáu, khi những cơn mưa rào trút xuống cánh đồng quê xứ Quảng cũng là lúc cá tràu bơi theo dòng chảy về các thửa ruộng. Người dân quê tôi nô nức mang lờ, mang xô ra đồng bắt cá. Khoảng hơn giờ đồng hồ là có một mẻ cá tràu mang về nấu bánh canh.
Bánh canh cá tràu rất ngọt nước, ngon và được nhiều người dân quê lựa chọn, bởi ngoài yếu tố thơm ngon, bổ dưỡng thì món này còn khá rẻ tiền. Nguyên liệu để làm bánh canh là những thứ có sẵn: bột gạo và cá tràu đồng.

Gạo làm bánh canh là loại gạo ngon được thu hoạch từ vụ trước. Gạo xay thành bột mịn, ép cho nước chảy hết ra, rồi nhồi bột thật kỹ. Dàn mỏng bột, xắt thành từng sợi dài, mảnh. Luộc chín bột, vớt ra cho vào thau nước, sau đó đổ vào rổ thưa, để ráo nước. Sợi bánh lúc này có màu trắng ngà, mềm mại và không bị nhão.

 

Chọn những con cá tràu lớn, mập tròn, móc bỏ mang, ruột, đánh sạch vảy rồi hấp vừa chín. Đừng hấp chín quá, thịt cá sẽ mềm, dễ nát, khó lóc thịt. Thịt cá lóc để riêng, đầu và xương cá giã nhỏ, lọc lấy nước, nấu sôi làm nước dùng.

Phần thịt cá ướp với muối, bột ngọt, tỏi, ớt tươi xắt lát khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho thịt cá vào um cho dậy mùi thơm, để lửa nhỏ liu riu khoảng 10 phút thì tắt bếp. Cho ít tiêu bột vào cho món ăn thêm nhiều hương vị. Khi ăn, chỉ cần lấy một ít bánh canh cho vào tô, múc cá đặt lên trên bánh canh rồi chan  nước dùng, thêm ít hành lá xắt nhỏ lên trên.

Người Quảng ăn bánh canh cá tràu với dưa hành, mắm ruốc và ớt sừng tươi xanh. Hương vị thơm, ngon, béo của cá tràu, mềm mại của những sợi bánh canh bột gạo, vị ngọt của nước dùng, vị cay và ấm của tiêu, ớt, chua nhẹ của dưa hành quyện với chút hương nồng mắm ruốc khiến món bánh canh cá tràu thật ngon, đậm đà, ăn một lần nhớ mãi.

Theo Kim Loan
PNO

Tin liên quan:
Tin mới hơn:
Tin cũ hơn: