Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hòa với độ béo
của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của
măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật.
Phở chua gắn liền với hai địa danh
Lạng Sơn và
Cao Bằng
nhưng nhiều người khẳng định nó chính là món đặc sản của riêng vùng đất Cao
Bằng và được liệt vào danh sách những món ăn chơi đặc sản
Việt Nam.
Làm được món phở này cũng khá công phu. Bánh phở phải làm sao vừa dẻo vừa dai.
Gan lợn dùng cho phở chua thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi
rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt ba chỉ, rán giòn bì, mầu vàng
sậm mới đẹp mắt. Vịt Thất Khê đem tẩm ướt rồi quay...
 |
Xếp bánh phở ra bát, bên
trên xếp những lát gan, lạp sườn được rán cháy cạnh, thêm nữa là vài lát
thịt ba chỉ, dạ dày lợn đã được rán vàng cùng những miếng thịt vịt quay
vàng rộm, trên được điểm mấy ngọn rau thơm, chút lạc ràn đập dập, miến,
khoai tầu thái chỉ chao giòn.
Đủ những thứ đó thì rưới lên trên một chút nước sốt, được chế từ nước
lấy trong bụng con vịt quay pha với một chút dấm, tỏi, đường và bột báng.
Khi ăn, trộn đều bát phở, thêm chút mác mật ngâm măng ớt.
Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hòa với
độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua
cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật. Phở
chua còn ăn kèm rau thơm, rưới nước sốt chua ngọt rất hấp dẫn. Ăn vào
lúc tiết trời se lạnh thì ấm lòng, mùa nóng lại có cảm giác thanh mát
nhờ vị chua của nước sốt. Chẳng thế mà ăn hết tô, vị chua đọng lại nên
vẫn thấy chưa no, vẫn muốn ăn thêm. Phở chua ăn một lần còn lạ miệng,
đến hai lần, ba lần sẽ trở nên nghiện hương vị độc đáo của nó.
Trước, món này chỉ được dùng khi có đám cỗ, giờ được nhiều người chọn
thành món điểm tâm. Vượt qua phạm vi tỉnh Cao Bằng, nó trở thành một
trong những lựa chọn của người Hà thành như là món khai vị trong các
buổi tiệc đổi vị khi đã quá ê hề với thịt cá.