Nằm bên cạnh chợ Đồng Xuân, có một ngõ nhỏ cùng tên nổi tiếng với hủ tiếu, chả
kẹp tre hay ghẹ luộc. Nhưng còn 1 món vừa quen, vừa lạ với cái tên: phở tíu. Mời
bạn thưởng thức.
Theo như lời cô bán hàng thì cái tên
Phở tíu
có từ lâu lắm rồi, ít nhất cũng đã gần hai chục năm có lẻ. “Tíu” trong từ “tíu
tít” có nghĩa là vui vẻ, rộn rã bởi ngày quán mới mở đã rất đông, khách đến phải
xếp hàng chờ. Và cũng chính khoảng thời gian đợi chờ ấy khiến mọi người xích lại
gần nhau, trò chuyện tíu tít hơn.
 |
Đặc trưng của món Phở tíu chính
là bánh phở. Thứ bánh vốn không lạ với người dân
Hà Nội và với những ai yêu phở Việt.
Bánh phở và giá được chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Một lớp thịt nạc được
rải lên trên. Cô bán hàng sẽ dùng chiếc thìa nhỏ để chế những thìa giấm, để lấy
ít nước dùng và chiếc muôi to để chế thêm vị ngọt. Sau cùng, lạc rang nhỏ cùng
hành khô được rải lên trên cùng.
Bát Phở tíu không nhiều nước như bát bò chín, bò tái, cũng chẳng khô như tô phở trộn. Nước trong bát chỉ ít thôi vậy nên người thưởng thức cần dùng cả thìa và đũa để đảo, để trộn.
 |
Trước mỗi lần ăn thì nên dùng đũa dìm bánh phở cùng thịt cho ngấm nước. Có như vậy khi ăn mới thấy được hết vị ngọt ngọt từ nước dùng, vị chua nhẹ của dấm ăn.
Hấp dẫn nhất trong một bát Phở
tíu chính là những miếng thịt lợn được thái mỏng. Thịt thái bản to và càng mỏng
thì càng mềm và dễ ăn. Những miếng nạc mông luôn được cô bán hàng quay chín
trước khi đem thái. Phần thịt ấy khi đem quay sẽ không quá khô nên khi ăn người
ta vẫn thấy được vị ngọt, vị béo béo từ thịt.
Cũng vẫn là bánh phở, cũng vẫn là thịt nạc nhưng chỉ cần thay đổi vài công thức
là ẩm thực Việt lại có thêm một món ăn mới: thật ngon và thật bổ dưỡng.